Le intolleranze alimentari sono un fenomeno ben diffuso che negli ultimi anni vede aumentare il numero di persone che ne soffre. Soprattutto in Europa, la percentuale di persone intolleranti a uno o più specifico alimento è di circa 2% - 4% negli adulti, e al 6% invece nei bambini. Le intolleranze alimentari si distinguono dalle allergie poiché non coinvolgono il sistema immunitario. Infatti, le intolleranze vengono anche chiamate "ipersensibilità non allergiche al cibo", proprio perché non stimolano gli allergeni del nostro corpo.
